３年間手塩にかけて育てています

牡蠣のシーズンは「冬」と思われがちですが、岩がきは「夏」が食べごろです。
育成期間は、冬がきの場合1年程度ですが、夏がきは約3年間。3年間、ただ海の中で育つのを待つのではなく、定期的に手入れを行います。 ひとつひとつ育成状況を把握し、大きさごとに仕分けし、再度また海へ。それを繰り返していきます。毎年、山口県環境センターによる安全検査も行われ、品質管理も十分に行っています。

山口県長門市「青海島」の 美しい海で育ちます

北長門海岸国定公園に指定される「青海島」。
日本海の荒波が創りだした奇岩怪石は海上アルプスとも称され有名です。
豊かな海は森が大きく関わっており、青海島の大半は森。その森の腐葉土に含まれる養分がたっぷりと海に流れ込み、自然のミネラル豊富な「せむら牡蠣」へと育っていきます。

お客様の喜びの声

青海島特産岩がき「せむら牡蠣」の特長

せむら牡蠣の剥き方

１.硬い台（石）を用意し、「せむら牡蠣」を左手に持ち口から3分の１部分にある貝柱の傍をトンカチで２ｃｍかぐ。
2.かいだ口にナイフを３ｃｍ程度差し込み上蓋にそって貝柱を切る。
3.上蓋を大きく開き底部の貝柱を切り、身を取り出す。
4.よく洗浄し、調理する。
大根おろしを使うと一層美味しくなる。

せむら牡蠣の食べ方

1.流水でよく洗い水切り後皿に乗せラップをして4分程度電子レンジ（1000ｗ）にかける。
又はアルミホイルに全体を包みオーブン、ガス等で4～5分熱を通す。
2.ラップ（ホイル）をはずし、ふきん等で蝶番部を押さえ、上下殻の隙間から洋ナイフを上蓋
に添って入れ、貝柱を切って上蓋を開く。さらに、底部の貝柱を切る。
3.実を取り出しポン酢で食すか、バター等で味を付けて食す。フライは特に美味。
4.黄身酢牡蠣ソースレシピ
　2人前
　卵黄1個・酒50cc・みりん15cc・砂糖10cc・酢15cc